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行業新聞

減糖大作戰,盤點天然甜味劑在飲料中的花式應用

發布日期:2021-12-15 瀏覽:

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文:Amber Wang
來源:Foodaily每日食品網(IDfoodaily



眾所周知,過多的糖攝入量會給人體帶來極大的負擔,甚至引發代謝、心血管等方面的多種疾病。如今,世界上多個國家頒發了“糖稅”政策,越來越多的消費者也開始傾向于在生活中購買低糖食品,首當其沖的飲料市場也開始了轟轟烈烈的減糖大作戰。
 
美國The Food Marketing Institute公司發布的一項調查研究顯示,73%的消費者關心食品的營養成分,他們的第一訴求點是低糖,35%的受訪者認為它很重要,相比2017年上升了兩個百分點。尤其是,對于女性消費者來說,顯得更為重要,而且隨著年齡的增長,其重要性也在增加。另外,60%的成年消費者在尋求低糖食品,其次是嬰兒潮一代(42%)、X一代(31%)和千禧一代(26%)。此外,產品是否具有人工成分也是消費者的關注要點,這一趨勢促使飲料供應商開始探索利用天然甜味劑來降低糖添加量的方法。

  1

甜菊糖賦能低糖植物氣泡水 
天然甜味植物提取物—甜菊糖于10年前通過了FDA安全認證,近年來隨著提取工藝的不斷改進,口感更好、更經濟的種類相繼問世,現如今與其他甜味成分一起在越來越多的飲料中出現。
 
位于馬薩諸塞州韋斯特伍德的Blossom Water生產的功能性天然水融入了天然水果和花香精華,并由甜菊糖作為主要甜味劑?,F已推出芒果木槿,檸檬玫瑰,李子茉莉,石榴天竺葵,西柚丁香多種風味產品,每瓶包含10億個活性益生菌,非轉基因,無麩質,不添加人工甜味劑、色素、防腐劑,并已通過潔食認證。
 
公司的總裁兼創始人Steve Fortuna強調說,“我們使用純凈的植物精華來調味天然水”。植物精華通過蒸汽蒸餾的方法從指定的水果或花卉中提取出來,在這個過程中,高壓蒸汽通過花瓣的細胞結構,或者柑橘類水果的表皮,導致細胞壁破裂,從而釋放出具有強烈的芳香氣味的精油,然后將這些精油蒸餾提純,使之具備良好的水溶性。
 
Blossom Water所有的味道都來自花卉和水果的植物精華,干凈、芳香但不具有太多的甜味。為了增加甜度,Blossom Water添加了零卡路里甜菊葉提取物Reb M,這是一種不同于Reb A的甜菊糖苷,雖然提取成本高昂,但它更具備糖的風味特征,且不會留下苦澀的后味。Reb M是一種經過認證的非轉基因糖苷,從而給消費者提供了更加健康的產品選擇。
 
另一款植物氣泡水飲料Petal于2018年Memorial Day周末首次亮相,產品包含三種不同的玫瑰風味:原味、荔枝味和薄荷味。在2019年美國冬季的Fancy Food Show上,該公司將接骨木白茶、檸檬香草蒲公英(帶有草莓味)和蜜桃金盞花(帶有一絲羅勒味)加入了產品陣容。
 
該產品最初推出時是一款添加了甜菊糖的零卡路里的飲料,此后,產品配方經過升級調整,加入了有機龍舌蘭和大約3克糖。玫瑰風味每罐12盎司包含10卡路里的熱量,新推出的產品則含有15卡路里的熱量。天然甜味劑使飲料的口感更好,并且不產生苦澀的后味。
 

  2

提神醒腦的有機茶飲料 
位于丹佛的有機茶公司Teatulia正在推出有機茶飲料Tea Soda,這是一款由現泡茶、水果和草藥制成的氣泡飲料,是當今消費者所追求的時尚潮流飲品。該公司表示,優質茶葉和精釀工藝能夠降低飲料中的苦味。除了水果和草藥的創造性混合,該公司使用的糖比通常添加到即飲茶和大多數碳酸飲料中的糖要更少。每罐12盎司含有16-18克的糖(來自添加的水果和糖),提供70~80卡路里的熱量。
圖片來源:Google

目前推出了含咖啡因的桃子、黑莓、酸橙、香菜混合風味綠茶,菠蘿、桃子、酸橙、黃瓜混合風味紅茶;以及不含咖啡因的野生漿果、酸橙、薰衣草檸檬草茶,和木槿檸檬水薄荷茶。
 
首席執行官兼聯合創始人Linda Appel Lipsius表示,添加了少許蔗糖的Tea Sodas可以作為純粹的提神飲料,是天然蘇打水、氣泡水甚至能量飲料的絕佳替代品。
 

  3

苦味飲料的興起
緬因州波特蘭市的Bitter Love開發出了一種保質期穩定、只通過果汁來增甜的即飲飲料,含有南非醉茄根、龍膽、洋薊和艾蒿植物提取物的苦味混合物。這種新型飲料,符合消費者對低糖、低熱量、功能型飲料的需求?,F已推出西柚,酸櫻桃和烤菠蘿等多種風味,每瓶12盎司包含40卡路里的熱量。
聯合創始人Taja Dockendorf表示,在精釀雞尾酒運動中,作為獨立的酊劑和噴霧劑,人們對苦味的興趣和使用呈上升趨勢。我們開發出一種由苦味草藥、氣泡水和少量果汁混合而成的功能型飲料,讓消費者能夠每天都享受到獨特的口感體驗。

  4

具有雞尾酒風格的精致無酒精飲料
 Bar None是來自亞特蘭大可口可樂公司的一個非酒精飲料品牌,融合了sangria和ginger mule等雞尾酒風味,使用果汁、水果泥或蔗糖增甜,每瓶含有70至130卡路里的熱量。
這款產品的誕生,源于人們對更加精致的無酒精飲料的渴望,他們在尋求比含糖雞尾酒飲料和檸檬蘇打水更健康的替代品。2018年10月,在亞特蘭大美食節上Bar None完成了首次亮相。93%的受訪者表示他們會購買這種飲料,78%的人表示他們會在不添加酒精或其他成分的情況下飲用。在許多酒吧里,該品牌被定位為混合飲料,非常適合用于調配其他雞尾酒配方。

  5

優質原料打造低糖奶茶、咖啡飲品
紐約的Ito En North America正在推出添加少量蔗糖的紅茶和抹茶即飲奶茶。該公司使用精制的全葉日本抹茶粉和斯里蘭卡紅茶,力圖為消費者打造完美的體驗。企業關系執行副總裁Rona Tison強調說,產品主要是通過配方調和達到茶與甜奶油之間的微妙平衡。
圖片來源:https://traveleatpinas.com/2021/04/30/benefits-of-taking-glorious-coffee-and-beverages-with-stevia/

 紐約的Wandering Bear是一款口味大膽,口感細膩的有機冷萃咖啡。該公司最近增加了一種不含甜味劑的香草風味飲品。這款咖啡的甜味來自于椰奶,混合了香草和椰子的味道,每瓶11盎司可提供20卡路里的熱量。
 

  小結    

飲料低糖化是市場發展的必然趨勢,通過天然甜味劑等減糖措施來進一步優化飲品配方,從而提供給消費者更加健康的選擇是各大生產商未來努力的重要方向,期待在這場減糖大作戰中能夠有更多優秀的產品脫穎而出。 



整理編輯:Foodaily每日食品網(IDfoodaily
 

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